niedziela, 25 marca 2018

Domowe mięsa na święta


W ramach świątecznych przygotowań dziś opowiem o mięsie. Jako, że dawno już przejadły nam się kupne wędliny (a to za słone, a to wszystkie smakują jednakowo, a to nie wiadomo co jest w środku), w tym roku na świątecznym stole królować będą tylko domowe przysmaki. Oprócz schabu z owocami, który to robię co roku od niepamiętnych czasów, przygotowaliśmy szynkę i karkówkę dojrzewające, a także swojskie wędzonki.

Ale po kolei.
Schab w owocach robię według swojego sprawdzonego przepisu, który znajdziecie tu: pieczeń ze śliwką.
Szynkę dojrzewającą robiłam drugi raz w życiu. Tym razem jednak miałam dużo lepsze warunki,bo nasza piwnica z temperaturą ok.2-3 stopnie idealnie nadaje się do przechowywania tego wyrobu (tylko kota trzeba pilnować, by nie zapolowała na mięsko)
Jak zrobić szynkę?
Składniki:
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki soli
1 kg szynki
ulubione przyprawy
Wykonanie: szynkę czyścimy z błonek,suszymy papierowym ręcznikiem. Obtaczamy w cukrze i wkładamy na 24 godziny do pojemnika w chłodnym miejscu. Po 12 godzinach przewracamy mięso na druga stronę. Następnego dnia płuczemy,osuszamy ręcznikiem,obracamy w soli, wkładamy na 24 godziny do pojemnika w chłodnym miejscu. Po 12 godzinach przewracamy. Kolejnego dnia płuczemy, suszymy, obtaczamy w przyprawach (szynkę zrobiłam w czosnku, karczek w majeranku z oregano i tymiankiem).Tak przygotowane mięso wkładamy do pończochy albo siatki wędzarniczej i wieszamy w przewiewnym miejscu na co najmniej tydzień. Jeśli jest chłodno,może wisieć długo.
Wędzonkami w domu zajmuje się Ślubny. Najpierw przygotowuje zalewę zgodnie z przepisem na opakowaniu soli peklowej, potem przez cztery dni miesza mięso w tejże zalewie. Przygotowuje drewno z czereśni lub śliwy ( w tym roku mieliśmy kawał dzikiej czereśni, która rozpanoszyła się przed domem).Wreszcie znika na cały dzień u sąsiada,który ma wędzarnię. W tym roku uwędził łopatkę, karkówkę, boczek,udka z kurczaka i słoninę.

Cała piwnica pachnie dymem,czosnkiem, a ja już nie mogę się doczekać świat (choć degustację już zrobiliśmy, żeby wiedzieć, czy dobre ;) Mając już swoje wędliny mogę myśleć o przygotowaniu rolad wołowych na świąteczny obiad i żuru na domowym zakwasie, który od tygodnia kisi się przy piecu.
A jak tam Wasze przygotowania do świąt? Pamiętaliście, by kupić cośna wzdęcia, np.Espumisan max? 
P.S. Wiosna nieśmiało puka do okna, choć kwiaty kwitną jedynie w wazonie.


10 komentarzy:

Agnieszka Mycoffeetime pisze...

Mój Teść również robi domowe wędliny na święta, którymi to na szczęście nas obdarowuje:D
Te mają dopiero swój smak! Uwielbiam...
pozdrawiam serdecznie z nad filiżanki kawy:)

Paweł Zatoński pisze...

Czad! W Gryfowie był jarmark teraz - w okolicznych miasteczkach też są. Może kiedyś na "stare lata" spróbuj takiego biznesu? Chyba, że wystarcza Ci pracy przy tym dla siebie i rodziny :)

Aleksandra pisze...

No cóż święta jak święta. Spędzę je zapewne na jakimś spacerze, z książką w ręku i dobrą kawą.
Oby pogoda dopisała. Życzę Tobie i całej Twojej rodzinie smacznego, słonecznego i kolorowego nastroju świątecznego.

Anna Kruczkowska pisze...

Agnieszko, domowe wędliny nie mają sobie równych. Pamiętam,jakie fantastyczne kiełbasy robili teściwie, gdy jeszcze hodowali świnie, a te salcesony, pasztetowe i kaszanki...ech...
Pawle,mięsa robimy tylko na swoje potrzeby,co zaś tyczy jarmarków, to czekam na ten w Kopańcu, by się wystawić z tym, na czym znam najlepiej, czyli przetwory ziołowe.
Aleksandro,my też pewnie wyjdziey na spacer, bez kawy też się nie obejdzie, ale przy tym myślę, że bedzie gwarno, bo zaprosiliśmy dosyć gadatliwe towarzystwo! Dziękuję za życzenia. Dużo radości, Olu!

Krzysztof Gdula pisze...

W ramach przygotowań do świąt opróżniam lodówkę, ponieważ od jutra będzie działać kuchnia służbowa, a w niej…. Ech, Anno. Trochę wiesz jak jest.
Czy ta słodzono-solona szynka jest później wędzona, czy może tylko wisi w piwnicy przed zjedzeniem? Domyślam się, że pytaniem pokazuję jaki jestem zielony, ale… Jestem zielony, to prawda.
Gdzieś widziałem szynkę, albo coś podobnego, pieruńsko drogą i o dziwnym kolorze. Ta szynka wisiała długi czas w piwnicy i jadło się ją na surowo. Czy Twoja jest tego rodzaju?

Anna Kruczkowska pisze...

Szynka dojrzewająca jadana jest na surowo. Bez wędzenia. W odpowiednich warunkach może wisieć długo i się suszyć. Moja suszy się drugi tydzień. Taka szynka musi być droga, bo nie da się jej naszprycować wodą ani innym świństwem. Z kilograma świeżego mięsa zostanie o wiele mniej, bo najpierw woda wycieka z cukrem i solą, a potem jeszcze mięso schnie i schnie...

Paweł Zatoński pisze...

Powiedz proszę Anno w takim razie kiedy ten jarmark w Kopańcu się odbywa i co tam można znaleźć? (Nie słyszałem jeszcze o nim :) )

Doris pisze...

Zapisuję sobie to przygotowanie ^^ Może kiedyś się przyda :)
Pozdrawiam ♥ wy-stardoll.blogspot.com

Krzysztof Gdula pisze...

Byłem zdziwiony zastosowaniem cukru. Aniu, dlaczego słodzi się to mięso?
Piwniczkę masz dobrą, faktycznie. Wokół kamień i zimno. W lecie też?

Anna Kruczkowska pisze...

Pawle, kiermasze w Kopańcu (Farma 69)odbwają się latem. Atmosfery tego miejsca nie da się z niczym porównać (o lipcowym jarmarku pisałam post poszukaj "Perski Jarmark Izerski").
Doris, mnie kilka lat zajęła decyzja o przygotowaniu tego przysmaku!
Krzysiu, zadaniem cukru jest wyciągnięcie nadmiaru wody,czyli wstępne osuszenie oraz konserwacja mięsa. W mojej piwniczce zimno jest cały rok. Butelka lemoniady wyniesiona w ciepły letni dzień jest cudownie chłodna! A potrawy można przechowywać kilka dni (przecież jeszcze kilka lat temu nie mieliśmy tu lodówki!)