Moje ziołowe mieszanki od lat cieszą się dużym powodzeniem. Śniadania i kolacje dla gości nie mogą się bez nich obejść. W tym sezonie gościom najbardziej smakowała herbata winogronowa.
Czym są fermentowane herbaty?
Fermentowane herbaty z liści to napoje powstające w wyniku kontrolowanego procesu przetworzenia liści roślin, który potocznie nazywany jest fermentacją, ale w kontekście herbaty najczęściej odnosi się do utleniania (oksydacji). Proces ten prowadzi do znaczących zmian w smaku, kolorze i aromacie liści.
W Polsce i Europie Wschodniej tradycyjnie stosuje się tę technikę (więdnięcie, rolowanie/zgniatanie, kontrolowana fermentacja/utlenianie w cieple) do liści ziół i krzewów, np. wierzbówki kiprzycy (Ivan Czaj), liści malin, jeżyn, truskawek, a także liści drzew owocowych (wiśnia, jabłoń). Ta forma "fermentacji" wydobywa z nich pełniejszy smak, kolor i aromat.
Herbata winogronowa
W tym roku nasze winogrona ( tak na wysokości 600m. npm uprawiamy ciemne winogrona) wypuściły mnóstwo młodych pędów, a jak wiadomo, jeśli chce się mieć smaczne owoce, trzeba ciąć liście i pędy, gdy tylko pojawią się zawiązki owoców.
Wycięłam niezły busz. Największe liście zakisiłam, by zrobić z nich potem gołąbki. Reszta zdrowych liści została przeze mnie zgnieciona, upchnięta mocno w słoiku i wstawiona w ciepłe miejsce, by je utlenić.
Następnego dnia sfermentowane liście wyjęłam ze słoika i wysuszyłam. Do pierwszej partii dodałam suszone gruszki z ubiegłego roku. Zapas wystarczył na cały sezon.
Teraz, w ramach jesiennych cięć pielęgnacyjnych zrobiłam drugą partię. Dodatkowo uszyłam kilka gron.
Tak powstała prawdziwa winogronowa herbatka.
Oprócz fermentowanych liści winogron robię też tradycyjny iwan czaj oraz herbatę z kwiatów bzu i pączków dzikich czereśni.
Ładne winogrona. Może lepiej zrobić z nich wino lub sok i nalewkę? Znając Twoje talenty kulinarne będą pyszne.
OdpowiedzUsuńJa nawet nie wiedziałam, że można zrobić taką herbatę.
OdpowiedzUsuń